Para saber

SIN TACC Y LIBRE DE GLUTEN

Ø  Principales diferencias

Ø  Definición y origen:

    Sin TACC: Significa que el alimento nunca tuvo en su composición ni trigo, avena, cebada ni centeno (TACC).

    Sin Gluten: Identifica a los alimentos que originalmente contenían gluten pero a los cuales se les extrajo o redujo por procesos tecnológicos validados.

Ø  Normativa actual:

    Ambos sellos garantizan que el producto es apto para personas con celiaquía y deben cumplir con el mismo límite seguro permitido por el Código Alimentario Argentino (máximo de 10 mg de gluten por kilo de alimento).

    Existe un período de transición (vigente hasta diciembre de 2026) en el cual conviven en las góndolas el clásico logo "Sin TACC" y el nuevo sello "Sin Gluten" para adaptar los etiquetados a las normativas internacionales.

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UNA ALIMENTACIÓN SANA ES EL MEJOR REMEDIO

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QUESO COTTAGE

El queso cottage es un queso fresco, blando y de sabor suave que se elabora a partir de la cuajada de la leche de vaca

Características principales

• Textura: Es granulado o con grumos húmedos, ya que la cuajada se escurre pero no se prensa ni se madura.
• Nutrición: Destaca por ser muy rico en proteínas de alta calidad y tener un contenido bajo en grasas y calorías.
• Origen: Su nombre en inglés (cottage cheese) proviene de su elaboración tradicional en pequeñas casas rurales o cabañas con la leche sobrante tras hacer manteca.

Usos en la cocina

• Se puede comer solo, con frutas, miel o frutos secos.
• Se usa sobre tostadas o en ensaladas.
• Sirve como ingrediente para recetas saladas o masas proteicas.

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SESAMO BLANCO-INTEGRAL-NEGRO

Aquí te detallo las características de cada uno:

• Sésamo blanco:

  Ha sido sometido a un proceso de descascarillado (sin piel). Tiene un sabor suave, ligeramente dulce similar a la nuez, y es el más utilizado en panadería, repostería y para hacer pasta de tahini.

Para activar las semillas de sésamo blanco, lávalas con agua y déjalas en remojo entre 6 y 8 horas. Luego, escúrrelas y enjuágalas bien. Esto elimina los antinutrientes. Como son pequeñas, debes triturarlas justo antes de comerlas para romper su cáscara y que tu cuerpo pueda absorber todos sus nutrientes.

Activar el sésamo es un proceso sencillo que mejora la digestibilidad y libera nutrientes esenciales, especialmente el calcio. Tienes dos métodos principales para hacerlo en casa

Método 1: Activación por remojo

Este método es ideal para hidratar la semilla y ablandarla. Lavar: Coloca las semillas en un colador fino y lávalas bajo el grifo.

1. Remojo: Ponlas en un recipiente, cúbrelas con agua (puedes añadir unas gotas de limón o vinagre) y déjalas reposar entre 6 y 12 horas.
2. Enjuague final: Descarta el agua de remojo, enjuaga bien las semillas y escúrrelas.

Método 2: Activación por tostado suave

Tostar las semillas ligeramente activa sus aceites y mejora su aroma.

Calentar: Coloca las semillas en una sartén a fuego medio-bajo (sin añadir aceite).

1. Vigilar: Remueve constantemente para que no se quemen. Sabrás que están listas cuando desprendan un ligero aroma tostado. Evita que cambien demasiado de color para no alterar sus grasas saludables.
2. Cómo consumirlas correctamente

El sésamo entero pasa de largo por el tracto digestivo, por lo que aporta fibra pero no permite aprovechar su interior. Para asimilar sus vitaminas y minerales:

• Tritúralas en un mortero o procésalas con un molinillo de café justo antes de consumirlas.
• Puedes hacer una pasta (tahini) moliéndolas hasta que suelten sus aceites, o preparar gomasio procesándolas con un toque de sal marina.
• Para ver de manera visual el proceso exacto y la diferencia entre consumirlas enteras o activadas.

• Sésamo integral:

  Conserva su cáscara original (por lo que también se le conoce como sésamo dorado). Es más crujiente y tiene un sabor más intenso y levemente amargo. Al no estar pelado, aporta una mayor cantidad de fibra, hierro y calcio.

Para activar las semillas de sésamo integral y aprovechar sus nutrientes (especialmente su alto contenido de calcio), debes romper su capa protectora. Los métodos más efectivos son tostarlas ligeramente o hidratarlas en remojo antes de molerlas.

Método 1: Activación por calor (Tostado)

Es el método más rápido y tradicional, ideal para resaltar su sabor.

1. Lavar y escurrir: Coloca las semillas en un colador fino, pásalas rápidamente por agua y escúrrelas bien.
2. Tostar: Ponlas en una sartén (sin aceite) a fuego bajo.
3. Mover constantemente: Revuélvelas sin parar durante unos 3 a 5 minutos. Sabrás que están listas cuando sientas su aroma tostado y empiecen a saltar levemente. ¡Cuidado de no quemarlas!
4. Moler: Pásalas por un molinillo de café o mortero justo antes de consumirlas para romper su cáscara.

Método 2: Remojo previo

El remojo ayuda a desactivar los inhibidores enzimáticos y los fitatos, haciendo que sus nutrientes sean más asimilables por el cuerpo.

1. Remojo: Coloca las semillas en un frasco con agua y déjalas reposar entre 2 y 4 horas. No las dejes más tiempo para evitar que se pongan amargas.
2. Enjuague: Pasado el tiempo, escúrrelas y enjuágalas bien.
3. Molienda: Dado que la semilla de sésamo integral tiene una cáscara muy dura, debes procesarlas o triturarlas. Puedes usar una licuadora, minipimer o mortero hasta formar una pasta.

• Sésamo negro:

  Conserva la cáscara y destaca por su profundo color. Su sabor y aroma son los más intensos de las tres variedades. Además de contener los mismos minerales que el integral, posee una concentración mucho mayor de antioxidantes.

Para "activar" el sésamo negro y lograr que tu cuerpo absorba todos sus nutrientes (como calcio y hierro), debes romper su capa protectora. Puedes hacerlo de dos formas:

• Tostado y triturado: Tuesta las semillas en una sartén sin aceite a fuego bajo por 3 a 4 minutos (sin dejar de mover). Una vez que desprendan aroma, muélelas en un mortero o procesadora.
• Remojo: Déjalas en remojo en agua abundante durante 4 a 8 horas, escúrrelas y enjuágalas bien antes de consumirlas.
• Una vez activadas, puedes incorporarlas fácilmente en tus comidas espolvoreándolas en ensaladas, yogures, o procesándolas con un poco de aceite para hacer una pasta untable (tahini). 

Para aprovechar al máximo los nutrientes de cualquiera de estas tres semillas, se recomienda consumirlas tostadas a baja temperatura o molidas (activadas previamente), de lo contrario, el cuerpo puede digerirlas con dificultad y absorber menos propiedades.

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SEMILLAS DE ZAPALLO

Las semillas de zapallo es un superalimento rico en magnesio, zinc, grasas saludables (Omega-3) y proteína vegetal. Se recomienda consumirlas trituradas o molidas para absorber sus nutrientes correctamente.

Entre sus principales beneficios se destacan:

• Salud cardiovascular: Su alto contenido de magnesio ayuda a regular la presión arterial, mientras que el Omega-3 reduce la inflamación y protege el corazón.
• Bienestar prostático y urinario: Gracias a su aporte de zinc y fitoesteroles, son ampliamente recomendadas para cuidar la próstata y mejorar el funcionamiento del sistema urinario.
• Mejora el descanso y el estado de ánimo: Contienen triptófano, un aminoácido que favorece la conciliación del sueño y ayuda a reducir los niveles de estrés y ansiedad.
• Regulación del azúcar: La combinación de fibra y magnesio ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre.
• Fortalecimiento inmune: El zinc que contienen es clave para tener unas defensas fuertes.

Las semillas de zapallo (o calabaza) se pueden consumir tostadas al horno como snack, solas o con sal, y también trituradas o enteras sobre ensaladas, yogures, cremas y sopas. Para absorber mejor todos sus nutrientes, se recomienda consumirlas preferentemente tostadas o molidas en lugar de crudas.

Formas principales de consumo

• Tostadas (Snack): Lava y seca bien las semillas. Colócalas en una placa para horno con un hilo de aceite de oliva, sal y especias (como pimentón o pimienta). Hornéalas a 160 °C (fuego bajo) durante 10 a 20 minutos hasta que estén doradas y crocantes. [1, 2]
• Ensaladas y yogures: Puedes agregarlas tostadas para darle un toque "crunchy" a tus comidas o espolvorearlas crudas si ya están molidas (procesadas) para asimilar mejor sus nutrientes. [1, 2]
• Preparaciones horneadas: Incorpóralas enteras o picadas en masas de panificados, budines o galletitas caseras. 
• Licuados y batidos: Añade una cucharada de semillas molidas o procesadas a tus batidos matutinos para un extra de proteína y fibra. 

Consejos y beneficios

• Masticación: Al ser más grandes que otras semillas, puedes masticarlas bien enteras para digerirlas; sin embargo, triturarlas (en procesadora o mortero) es ideal para aprovechar al 100 % su hierro, omega-3 y magnesio.
• Nutrientes clave: Son una excelente fuente de proteínas vegetales, grasas saludables y minerales como el zinc y el magnesio, ideales para fortalecer el sistema inmunológico y mejorar el descanso.
• Conservación: Guárdalas siempre en un frasco de vidrio hermético, en un lugar fresco y seco, o en la heladera para evitar que se pongan rancias por sus aceites naturales.

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LAS SALES

Buenas buenas, en el local escuche a mucha gente decir que la sal marina tiene menos sodio y lo mismo decir de la sal del himalaya comparándola con la sal de mesa tradicional, por ese motivo les paso este informe:

El porcentaje de sodio en peso en la sal marina, la sal del Himalaya y la sal de salinas (común o de roca) es prácticamente el mismo, rondando entre el 38% y el 40% (es decir, de 380 mg a 400 mg de sodio por cada gramo de sal).

Comparativa del contenido de sodio

* Sal marina: Contiene aproximadamente un 38% a 39% de sodio en peso (unos 380–390 mg por gramo). El resto está compuesto por cloruro y pequeños rastros de minerales del mar.

* Sal del Himalaya (rosa): Contiene alrededor de un 36% a 38% de sodio en peso (unos 368–388 mg por gramo). Posee un 2% de minerales traza (como hierro, magnesio y potasio) que le dan su color, pero la diferencia de sodio es metabólicamente insignificante.

* Sal de salinas (sal común o de roca): Contiene un 39% a 40% de sodio en peso (unos 390–400 mg por gramo). Al estar más refinada, es casi 100% cloruro de sodio puro.

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EL MACIS 

Es la membrana o "flor" de color rojizo que recubre la nuez moscada se usa tanto entero como molido para aportar un sabor cálido, dulce y ligeramente más perfumado que el de la nuez moscada. Se emplea en salsas blancas, caldos, carnes, arroces y repostería.

Formas de uso

• Entero: Se añade en tiras o hebras a líquidos de cocción lenta, como sopas, estofados, caldos o marinadas, retirándolo antes de servir (igual que una hoja de laurel).
• Molido: Se incorpora directo en masas de panificados, pasteles, galletas, salsas bechamel, purés de papa o mezclas de especias (tipo curry). Lo ideal es molerlo justo antes de usar para aprovechar al máximo sus aceites aromáticos.

Combinaciones y consejos

• Maridaje: Combina muy bien con canela, clavo de olor, pimienta de Jamaica y platos con lácteos, calabazas o carnes rojas y de cordero.
• Dosificación: Su sabor es intenso, por lo que se debe usar en pequeñas cantidades para no opacar los demás ingredientes.

No dejes de probarlo, no te vas a arrepentir

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QUE ES LA HARINA ESPELTA

La harina de espelta integral orgánica es un producto excepcional derivado de un grano ancestral no hibridado, reconocido por su alto contenido de fibra, proteínas y una digestibilidad superior a la del trigo convencional. Al ser integral, conserva todas las partes del grano (salvado, germen y endospermo), lo que aporta un sabor rústico con notas sutiles de nuez y un perfil nutricional óptimo

Características principales de este tipo de harina

• Nutrición superior: Es una excelente fuente de minerales esenciales como hierro, fósforo, zinc y magnesio, así como de vitaminas del grupo B
• Digestión ligera: Su gluten es más soluble en agua y menos elástico que el del trigo moderno, lo que facilita notablemente su asimilación digestiva.
• Cultivo ecológico: Cuenta con certificación orgánica, lo que garantiza que fue producida sin agroquímicos sintéticos ni organismos modificados genéticamente (OGM).
• Uso versátil: Funciona a la perfección en panes de masa madre de alta hidratación, pastas caseras, budines, galletas y repostería en general.
• RECETAS EN RECETARIO (Para que sepas como usarla)

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SABES QUE ES EL KEFIR?

El kéfir es una bebida fermentada rica en probióticos, parecida al yogur líquido pero más ácida y efervescente. Se produce mediante la fermentación de leche o agua azucarada con "nódulos" o "búlgaros" (una masa gelatinosa de bacterias y levaduras beneficiosas)

Beneficios principales

• Salud intestinal: Aporta una gran cantidad de cepas bacterianas (hasta 30, mucho más que el yogur tradicional) que fortalecen la microbiota y mejoran la digestión.
• Inmunidad: Estimula y regula las defensas del organismo.
• Nutrición: Es rico en calcio, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B.
• Fácil digestión: Durante la fermentación, los microorganismos consumen la mayor parte de la lactosa, lo que lo hace mucho más tolerable para personas intolerantes a la lactosa.

Tipos de kéfir

1. De leche: Se elabora sumergiendo los nódulos en leche (de vaca, cabra u oveja) durante 24-48 horas a temperatura ambiente. Tiene una textura cremosa y un sabor ligeramente ácido.
2. De agua: Se prepara cultivando los nódulos en agua con azúcar (preferentemente mascabo) y cítricos. Es una alternativa refrescante, vegana y libre de lácteos.

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ATENCIÓN PARA EL LOCRO  (Les puede servir)

Cocción de porotos y maíz para el locro

El tiempo de cocción del maíz blanco y los porotos alubia varía si se cocinan juntos (como en un locro) o por separado, pero ambos requieren un remojo previo obligatorio para asegurar su ternura.

1. Remojo Previo (Obligatorio)

• Tiempo: 12 a 24 horas.  (24 mejor)
• Proceso: Dejar remojar en abundante agua fría para que dupliquen su tamaño.
• Importancia: El remojo ablanda el grano y reduce drásticamente el tiempo de cocción. 

2. Tiempos de Cocción (Olla Común)

Tras el remojo, los tiempos estimados son:

• Maíz Blanco Partido: 40 a 60 minutos aproximadamente hasta que esté tierno.
• Porotos Alubia: 40 a 50 minutos.
• Juntos (Locro): Si se cocinan en la misma olla con el guiso, pueden tardar entre 1.5 y 2 horas a fuego lento hasta que se deshagan. 

3. Tiempos de Cocción (Olla a Presión)

• Maíz y Porotos: 20 a 30 minutos desde que la olla toma presión. 

4. Consejos Clave

• Agua de remojo: Deseche el agua de remojo y utilice agua limpia para cocinar.
• Proporción: Use abundante agua, aproximadamente 3 partes de agua por cada parte de legumbre.
• Sal: Añada la sal casi al final de la cocción para evitar que la piel de los porotos quede dura.
• MIRA UNA RECETA DE LOCRO EN RECETARIO 

   

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Estaba en el local pensando que podía poner de información para nuestros seguidores. Luego de charlar con una clienta ,por lo cual muy agradecido por la idea, va este pequeño pero importante dato para tener en cuenta.

Control para consumir huevos

A pesar de su apariencia simple, los huevos requieren una manipulación cuidadosa para asegurar su consumo seguro. Su cáscara porosa puede permitir el ingreso de bacterias si no se almacenan adecuadamente, y uno de los principales riesgos es la salmonella, una causa frecuente de intoxicación alimentaria.

Por eso, los especialistas insisten en verificar la frescura de los huevos antes de consumirlos y seguir normas básicas de refrigeración y manipulación para evitar enfermedades graves.

Como controlamos

Sumergir el huevo en el agua: es el método más rápido y sencillo de aplicar. Hay que tomar un recipiente o vaso grande, llenarlo de agua y luego sumergir el huevo. En caso de que flote, significará que el huevo está en mal estado. En cambio, si se sumerge con velocidad, quiere decir que está en buenas condiciones para comerlo. Y si lo hace de manera lenta,(si bien está apto para el consumo) hay que consumirlo lo más rápido posible.

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PIMIENTAS VERDE,  NEGRA Y BLANCA

La pimienta verde, negra y blanca provienen de la misma planta (Piper nigrum), diferenciándose por su grado de madurez y procesamiento. La verde es inmadura (fresca), la negra es casi madura y seca, y la blanca es la semilla madura sin cáscara, siendo cada una distinta en aroma, picor y uso culinario. 

• Pimienta Verde: Se recoge antes de madurar y se seca rápidamente o se conserva en salmuera. Ofrece un sabor fresco, herbáceo y suave. Ideal para salsas suaves, carnes blancas y platos delicados.
• Pimienta Negra: Es la baya cosechada a mitad de maduración y secada al sol hasta arrugarse. Es la más aromática y picante, con un sabor amaderado. Versátil, ideal para carnes rojas y guisos.
• Pimienta Blanca: Se obtiene de bayas maduras (rojas) que se remojan para eliminar la cáscara exterior. Tiene un sabor más intenso y terroso, pero menos aromático. Perfecta para salsas blancas, cremas y purés para no dejar motas negras. 

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