RECETA BÁSICA PARA MASA DE PIZZA CON HARINA ESPELTA INTEGRAL
Esta fórmula está calculada para una hidratación del 65%, ideal para que la masa sea fácil de bollas y no se desarme.
Empecemos
Paso 1
Mezclado inicial: Disolvé la levadura en el agua tibia con una cucharita de azúcar. En un bol grande, colocá la harina de espelta integral y la sal. Volcá el agua con la levadura y el aceite de oliva. Mezclá con las manos hasta que no quede harina seca.
Paso 2
Amasado delicado: Volcá la masa en la mesada. Amasá suavemente durante unos 5 a 7 minutos. No la amases en exceso ni con fuerza porque el gluten de la espelta se rompe fácilmente y la masa se te vuelva pegajosa.
Paso 3
Fermentación en frío (Clave): Formá un bollo, colócalo en un recipiente aceitado y tapalo herméticamente. Llevá el recipiente a la heladera por un mínimo de 12 a 24 horas. Este reposo en frío madura el sabor del grano integral y relaja el gluten.
Paso 4
Atemperado y estirado: Sacá la masa de la heladera 2 horas antes de hornear para que tome temperatura ambiente. Dividí en dos bollos (para dos pizzas medianas). Estirá cada bollo directamente sobre una asadera aceitada usando las yemas de los dedos, presionando suavemente desde el centro hacia los bordes.
Paso 5
Horneado fuerte: Precalentá el horno al máximo (230°C - 250°C) durante al menos 20 minutos. Horneá primero la masa sola con la salsa de tomate durante 8-10 minutos hasta que la base esté firme. Sacala, agregá el queso muzzarella y tus ingredientes favoritos, y horneá 5 minutos más hasta que se derrita.
___________________________________________________________________________________
Opción 1: Pizza de Molde (Alta, Alta Hidratación y Esponjosa)
La clave para que la espelta integral quede esponjosa y no como un ladrillo es subir el agua al 75% y no amasar. El gas atrapado en el agua creará los alvéolos (burbujas).
Ajuste de la receta (Para 1 molde grande)
Técnica de preparación
Paso 1
Mezclado sin amasado: Mezclá todos los ingredientes en un bol con una espátula hasta formar una masa muy húmeda y pegajosa. Dejala reposar en el bol tapado por 30 minutos.
Paso 2
Pliegues: Con las manos mojadas, levantá un extremo de la masa y doblalo hacia el centro. Girá el bol y repetí 4 veces. Hacé esto cada 30 minutos (3 veces en total). Esto genera estructura sin romper el gluten.
Paso 3
Fermentación: Dejala levar en la heladera durante 12-24 horas dentro de un contenedor aceitado.
Paso 4
En el molde: Aceitá generosamente una asadera alta o molde de pizza. Volcá la masa fría ahí. Dejala estirarse sola por 1 hora. Luego, con los dedos llenos de aceite, presioná suavemente para extenderla a los bordes sin desgasificar. Déjala levar ahí mismo 1 hora más a temperatura ambiente (se va a inflar).
Paso 5
Horneado: Colocá la salsa y horneá a 220°C en la parte media del horno por 15-20 minutos hasta que la base esté dorada y el centro cocido. Agregá el queso al final.
_________________________________________________________________________________
Opción 2: Pizza Fina y a la Piedra (Crujiente)
Para este estilo, mantenemos la hidratación baja (60%) para poder estirarla bien fina sin que se rompa, y usamos el calor directo de una piedra o una plancha de hierro bien precalentada.
Ajuste de la receta (Para 2 prepizzas finas)
Técnica de preparación
Paso 1
Amasado corto: Mezclá todo y amasá solo 5 minutos hasta unir. Dejá levar a temperatura ambiente 2 horas o en heladera 12 horas (preferible).
Paso 2
Precalentado extremo: Colocá tu piedra para pizza (o una asadera dada vuelta si no tenés piedra) en el estante más alto del horno. Encendé el horno al máximo absoluto (250°C o más) por 45 minutos antes de cocinar.
Paso 3
Estirado: Dividí la masa en dos. Espolvoreá la mesada con un poco de harina de espelta o sémola. Estirá el bollo con palote o con las manos hasta que quede de unos 3-4 milímetros de grosor.
Paso 4
Armado rápido: Armá la pizza sobre una pala de madera o sobre un papel manteca (papel de horno) para poder deslizarla. Colocá solo la salsa de tomate.
Paso 5
Horneado "a la piedra": Deslizá la pizza (con o sin el papel) directamente sobre la piedra ardiente. Se va a cocinar en apenas 5 a 7 minutos. Sacala, agregá la muzzarella y mandala 2 minutos más al horno para gratinar.
Todos los ingredientes de la receta los podes encontrar en
KOKORO AROMAS Y SABORES
Av. Espora 3504 .-. Burzaco
Martín y Pablo te esperan para ofrecerte asesoramiento y productos de calidad para tus comidas.
También en nuestra tienda Online www.kokoroaromasysabores.com.ar
O visitá nuestro catálogo en Whatssapp 11 6862 3918
UNA ALIMENTACIÓN SANA ES EL MEJOR REMEDIO
Y
Alimentarse sanamente es una decisión... Kokoro tu elección
*******************************************************************************************
PAN CON HARINA ESPELTA
Hornear pan con harina 100% integral de espelta es fácil si controlas la hidratación, ya que absorbe menos agua que el trigo común y no requiere amasado intensivo. Conseguí un pan jugoso y alveolado usando una hidratación cercana al 70% (350 ml de agua por cada 500 g de harina) y usando la técnica de reposo en lugar de amasar demasiado.
Para preparar un pan de molde esponjoso o hogaza rústica, sigue estos pasos:
Paso 1
Disolver: Mezcla la levadura en el agua tibia y deja reposar 5 minutos.
Paso 2
Mezclar: En un bol grande, une la harina y la sal. Haz un hueco en el centro e incorpora el líquido y el aceite. Remueve hasta que esté todo integrado; la masa será algo pegajosa y húmeda.
Paso 3
Reposo (Autólisis): Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos. Esto relaja el gluten y facilita el manejo.
Paso 4
Formado: Dale un leve amasado de 3 minutos doblando la masa sobre sí misma. Colócala en un molde engrasado o dale forma de hogaza redonda sobre papel de horno.
Paso 5
Fermentación: Deja reposar la masa tapada entre 1 y 1 hora y media, o hasta que duplique su volumen.
Paso 6
Horneado: Precalienta el horno a 200°C. Introduce el pan y baja a 190°C. Hornea durante 40-45 minutos.
Todos los ingredientes de la receta los podes encontrar en
KOKORO AROMAS Y SABORES
Av. Espora 3504 .-. Burzaco
Martín y Pablo te esperan para ofrecerte asesoramiento y productos de calidad para tus comidas.
También en nuestra tienda Online www.kokoroaromasysabores.com.ar
O visitá nuestro catálogo en Whatssapp 11 6862 3918
UNA ALIMENTACIÓN SANA ES EL MEJOR REMEDIO
Y
Alimentarse sanamente es una decisión... Kokoro tu elección
*******************************************************************************************
Seguimos con mucho frio?
No dejes de hacer este plato exquisito
GOULASH CON SPAETZLE
El goulash con spaetzle es un clásico plato de Europa Central que fusiona el famoso guiso húngaro (goulash) con una guarnición tradicional alemana y austríaca (spaetzle). Es una comida muy reconfortante, ideal para los días fríos.
Goulash
Es un estofado o guiso originario de Hungría que se caracteriza por su sabor intenso. Sus ingredientes principales son:
Para preparar un goulash auténtico y rendidor para 5 personas, vas a necesitar:
El paso a paso para un goulash perfecto
Paso 1
Cortá la carne en cubos medianos, para que se cocine parejo y quede bien tierna.
Paso 2
Picá la cebolla y el ajo bien chiquito.
Paso 3
En una olla grande, calentá el aceite y rehoga la cebolla hasta que esté transparente.
Paso 4
Sumá el ajo y cociná un minuto más.
Paso 5
Retirá la olla del fuego y agregá la Paprika el Pimentón dulce. Mezclá rápido para que no se queme y largue todo su aroma.
Paso 6
Volvé la olla al fuego y agregá la carne. Séllala bien por todos lados lados.
Incorporá el laurel, sal, pimienta y el caldo.
Paso 7
Tapá y cociná a fuego bajo durante una hora y media, para que la carne quede súper tierna y la salsa espese.
Si querés, sumá papas en cubos en los últimos 30 minutos de cocción para que se impregnen bien del sabor.
Spaetzle
Son pequeñas porciones de masa o una especie de pasta (a menudo descritos como "ñoquis rústicos" o irregulares). Se preparan mezclando harina, huevos, leche o agua (y a veces un toque de nuez moscada). La masa se deja caer en agua hirviendo y se cocina en apenas unos minutos.
Ingredientes Básicos
Paso a Paso
Preparar la masa
Paso 1
Colocar la harina y los condimentos en un bol.
Agregar los huevos y la mitad del líquido.
Batir enérgicamente a mano con una cuchara de madera o batidor hasta que se formen burbujas de aire.
Paso 2
Sumar el resto del líquido gradualmente. La consistencia debe ser más espesa que la masa de panqueques, chiclosa y elástica.
Dejar reposar por 15 a 30 minutos en la heladera.
Dar forma y cocinar
Paso 3
Calentar una olla grande con abundante agua y sal hasta que hierva.
Paso 4
Colocar el aparato para spaetzle (o un colador de verduras de agujeros grandes / espumadera) sobre la olla.
Paso 5
Verter porciones de masa y presionar o raspar con una espátula para que caigan gotas al agua.
Paso 6
Dejar cocinar de 30 segundos a un minuto. Una vez que suben a la superficie, retirarlos con una espumadera.
Toque final
Consejos para disfrutar el goulash como en Hungría
Lo importante es que el guiso quede bien especiado y con la carne que se deshace al tocarla con el tenedor. Este plato es perfecto para preparar con tiempo y dejar que los sabores se mezclen bien. Si te sobra, al día siguiente está todavía más rico.
Buen provecho
Todos los ingredientes de la receta los podes encontrar en
KOKORO AROMAS Y SABORES
Av. Espora 3504 .-. Burzaco
Martín y Pablo te esperan para ofrecerte asesoramiento y productos de calidad para tus comidas.
También en nuestra tienda Online www.kokoroaromasysabores.com.ar
O visitá nuestro catálogo en Whatssapp 11 6862 3918
UNA ALIMENTACIÓN SANA ES EL MEJOR REMEDIO
Y
Alimentarse sanamente es una decisión... Kokoro tu elección
*******************************************************************************************
Dicen que se vienen días muy fríos y que mejor que un buen…
Guiso Carrero
Empezamos?
Ingredientes
Método de preparación
Paso 1
En una olla a fuego alto junto al aceite saltear la carne en cubos hasta que se dore.
Paso 2
Incorporar los vegetales y los condimentos, bajar a fuego bajo, continuar cocinando por 2 minutos más.
Paso 3
Agregar el vino blanco y dejar reducir por 2 minutos más
Paso 4
Sumar el agua o el caldo de verduras y continuar cocinado a fuego bajo hasta que todo resulte bien tierno, aproximadamente 40 minutos.
Paso 5
Una vez listo chequear el sabor y ajustar si es necesario y servir
Viste, sencillo y fácil. A disfrutar y calentarse la pancita
Tips: Se puede agregar queso rallado si es del gusto del comensal.
Buen provecho
Todos los ingredientes de la receta los podes encontrar en
KOKORO AROMAS Y SABORES
Av. Espora 3504 .-. Burzaco
Martín y Pablo te esperan para ofrecerte asesoramiento y productos de calidad para tus comidas.
También en nuestra tienda Online www.kokoroaromasysabores.com.ar
O visitá nuestro catálogo en Whatssapp 11 6862 3918
UNA ALIMENTACIÓN SANA ES EL MEJOR REMEDIO
Y
Alimentarse sanamente es una decisión... Kokoro tu elección
*******************************************************************************************
Algo rápido, sencillo y muy rico para picotear o acompañar un churrasquito o una milanesa
PENCAS DE ACELGA
Hay gente que las tira y no saben lo que se pierden. Son pocas pasos y tenes un manjar para disfrutar.
Paso 1
Lavas bien las pencas y las cortas de unos 5cm de largo (más o menos)
Paso 2
En una olla pones ½ taza de vinagre (el que te guste, yo prefiero el de alcohol) y ¼ de taza de agua. Unos granos de pimienta negra y si te gusta uno hoja de laurel.
Paso 3
Cocina las pencas en esta mezcla hasta que cambien de color
Paso 4
Escurrillas bien y condimenta con Ají molido, Orégano, Ajo y un toque de sal (opcional)
Si podes aguantar dejalas enfriar
A disfrutar y Buen provecho
Todos los ingredientes de la receta los podes encontrar en
KOKORO AROMAS Y SABORES
Av. Espora 3504 .-. Burzaco
Martín y Pablo te esperan para ofrecerte asesoramiento y productos de calidad para tus comidas.
También en nuestra tienda Online www.kokoroaromasysabores.com.ar
O visitá nuestro catálogo en Whatssapp 11 6862 3918
UNA ALIMENTACIÓN SANA ES EL MEJOR REMEDIO
Y
Alimentarse sanamente es una decisión... Kokoro tu elección
*******************************************************************************************
Una de las tantas recetas de LOCRO
Ingredientes para 10 porciones aproximadamente
Paso 1
12 a 24 Horas de remojo a los porotos y maíz por separado (mirá en el rincón Para Saber Que hay unos consejitos)
Paso 2
En una olla grande (de barro es una locura) sofreí la cebolla cortada en cubos del tamaña que te guste junto con la cebolla de verdeo y el puerro
Paso 3
Incorporamos los porotos y el maíz y mezclamos. Agregamos agua (debe cubrir los ingredientes sin excederse) esperamos que rompa hervor (fuego fuerte) y después bajamos el fuego a mínimo, tapamos y dejamos hervir mezclando de a ratos para evitar que se pegue. Si hay que agregar agua que sea caliente.
Paso 4
Mientras se cocinan los porotos y el maíz cortamos la carne y el chorizo en cubos chicos y los ponemos a sellar en una sartén u olla (sella con algún condimento si es de tu agrado)
Paso 5
Pelamos el zapallo, retiramos las semillas y cortamos en cubos. Para mi gusto siempre cubos chicos)
Pelamos los choclos, sacamos bien la barba y desgranamos dos de ellos. El tercero los cortamos en rodajas. Reservamos.
Transcurrido el tiempo de cocción del maíz y los porotos vamos a añadir a la olla toda la parte cárnica.
Sumamos el zapallo y el choclo. Salamos ligeramente ya que los ingredientes aportarán algo de sazón. Cubrimos con agua pero sin que se exceda
Subimos el fuego hasta que rompa hervor, luego lo bajamos a mínimo y tapamos, mezclando de tanto en tanto para que no se pegue. Cocinamos por 2 horas más.
A medida que se va cocinando, las carnes se van tiernizando, el zapallo se deshace dándole cremosidad a la preparación.
Cumplido el tiempo, vamos a rectificar sazón y añadimos el pimentón y ají molido. Mezclamos bien y terminamos de cocinar.
Paso 6
Servir con la salsita picante y un pan bien casero
Salsa picante: Sofreír cebolla de verdeo, cebolla blanca, con ají molido y si te gusta, pimienta, apagar el fuego y agregar el pimentón. Agregar aceite y poner en un recipiente adecuado para que cada uno que quiera se sirva a gusto.
A disfrutar y Buen provecho
Todos los ingredientes de la receta los podes encontrar en
KOKORO AROMAS Y SABORES
Av. Espora 3504 .-. Burzaco
Martín y Pablo te esperan para ofrecerte asesoramiento y productos de calidad para tus comidas.
También en nuestra tienda Online www.kokoroaromasysabores.com.ar
O visitá nuestro catálogo en Whatssapp 11 6862 3918
UNA ALIMENTACIÓN SANA ES EL MEJOR REMEDIO
Y
|
Alimentarse sanamente es una decisión... Kokoro tu elección... |
*******************************************************************************************
VIENE EL FRIO, QUE TAL UNA BUENA SOPITA DE VERDURAS?
Te paso una preparación muy sencilla como rica
Ingredientes:
Por supuesto verduras, las que tengas y te gusten ( Anco, Zanahoria, Papa, Apio, Verdeo, Puerro, Cebolla, Ajo y lo que se te ocurra)
Condimentos (Orégano, Pimienta, Sal, Cúrcuma, Ají molido, Hongo en polvo) estos son algunos que uso frecuentemente.
Paso 1
Antes de poner las verduras en la tabla para cortar hay que lavarlas bien, por que?
Porque están sucias y si la pones sin lavar se te ensucia la tabla, sencillo.
Preparas las verduras (todas) cortándolas del tamaño que te guste, a mi en particular me gustan bien chiquitas.
Paso 2
En la olla que uses pones aceite (el que te guste) y una vez caliente tiramos todas las verduras y vamos salteando. Agregamos todos los condimentos que queramos y dejamos cocinar por 10 a 15 minutos.
Paso 3
Agregamos agua, cantidad necesaria, y dejamos que hierva por 10 a 15 minutos más y listo la sopita caliente para el frio.
Fácil no?
Tips:
Podes agregarle avena si te gusta.
También si te gusta, una vez pasado el hervor, procesas para que te quede tipo crema un buen quesito rallado y al buche.
Todos los ingredientes de la receta los podes encontrar en
KOKORO AROMAS Y SABORES
Av. Espora 3504 .-. Burzaco
Martín y Pablo te esperan para ofrecerte asesoramiento y productos de calidad para tus comidas.
También en nuestra tienda Online www.kokoroaromasysabores.com.ar
O visitá nuestro catálogo en Whatssapp 11 6862 3918
UNA ALIMENTACIÓN SANA ES EL MEJOR REMEDIO
Y
|
Alimentarse sanamente es una decisión... Kokoro tu elección... |
*******************************************************************************************
¡Hay pedido de reposición de receta!
Ahí va
PECHUGAS DE POLLO (o la parte que te guste)
Queres tener lista la comida en 30 minutos. Apuntate esto.
Para dos porciones
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
2 papas medianas
Condimentos (los que te gusten)
Leche ½ litro
Almidón de maíz 1 cucharada
Para está receta, sabor: Anís o Canela
Primero: Pela unas papas medianas a chicas y si conseguis las blancas bien limpias las podes hacer con cascara también o la otra, si conseguis, papines
Segundo: peladas o no las cortas en rodajas de más o menos 1cm (si son papines no) y las pones a hervir (cuando rompe el hervor no más de 10 minutos y las sacas)
Tercero: Cuando pusiste a hervir las papas, agarras una pechuga y la dividís en 2 churrascos, sal pimentas.
Cuarto: En una olla o sartén profunda sellas las pechugas con aceite (el que te guste) y con algún condimento Ejemplo: Orégano, tomillo, ajo, etc.
Quinto: Sacas las pechugas y levantas el fondo de cocción con ¼ lt de leche y dejas hervir. En una taza pones ¼ lt más de leche y le agregas una cucharada de almidón de maíz, cuando hierve la otra parte de leche le agregas la leche con almidón (bien batida) y revolves hasta que espese.
Ahora viene lo interesante, a la crema que se te formó le agregas canela (una cucharada) o granos de Anís machacaditos O cuando se está formando la crema le pones canela en rama o anís estrellado. ¡Con canela o anís es una bomba!
Sexto: Pones las pechugas en la crema y terminas de cocinar (10 minutitos más)
Septimo: Servis las papas con una pechuguita y bañas con la crema
Bon appétit
Nota1: no te olvides del pan, lo vas a necesitar para limpiar el plato.
Nota2: Podes usar la parte que te guste del pollo
Tips: La crema la podés saborizar con Mostaza, verdura, limón, aceitunas (bien picaditas) o cualquier sabor que se te ocurra.
Todos los ingredientes de la receta los podes encontrar en
KOKORO AROMAS Y SABORES
Av. Espora 3504 .-. Burzaco
Martín y Pablo te esperan para ofrecerte asesoramiento y productos de calidad para tus comidas.
También en nuestra tienda Online www.kokoroaromasysabores.com.ar
O visitá nuestro catálogo en Whatssapp 11 6862 3918
UNA ALIMENTACIÓN SANA ES EL MEJOR REMEDIO
Y
|
Alimentarse sanamente es una decisión... Kokoro tu elección... |
*******************************************************************************************
ARROZ
El arroz es un cereal que posee gran cantidad de nutrientes, entre los cuales se destaca su contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Posee cantidades significativas de hidratos de carbono que brindan energía suficiente a nuestro organismo, especialmente al cerebro.
Arroz hervido es risotto?
No, el arroz hervido tradicional y el risotto son platos distintos. Mientras el arroz hervido busca granos sueltos y secos, el risotto es una técnica italiana que utiliza arroz de grano corto (Arborio o Carnaroli) cocinado lentamente con caldo añadido poco a poco y removido constantemente para liberar almidón, resultando en una textura cremosa y pegajosa
Es decir, que el arroz con verdura y el risotto se cocinan de distintas formas.
Si queres una receta de Risotto consulta en el recetario del sitio
No te la pierdas
Ingredientes (Tradicionales)
Preparación
Es muy sencilla
· Picas todas las verduras (a mi me gustan bien chiquitas) pero eso es a gusto.
· Un poco de aceite y manteca en una sartén y pones a sofreír.(condimentos a gusto)
· A medio sofreír agregar el arroz, revolver y dejar que el arroz absorba el líquido de las verduras
· En ese momento, agregar el caldo que tengas (no mucho, hasta que apenas tape el arroz) e ir revolviendo de a ratitos hasta que el caldo sea absorbido por el arroz.
· Repetir esto hasta que el arroz este a punto Acá agregar cúrcuma
· Servir con un buen queso y Bon appetit)
TIPS
Si es tu gusto podes agregar un buen vinito durante la cocción (Ojo, alarroz digo)
Todos los ingredientes de la receta los podes encontrar en
KOKORO AROMAS Y SABORES
Av. Espora 3504 .-. Burzaco
Martín y Pablo te esperan para ofrecerte asesoramiento y productos de calidad para tus comidas.
También en nuestra tienda Online www.kokoroaromasysabores.com.ar
O visitá nuestro catálogo en Whatssapp 11 6862 3918
UNA ALIMENTACIÓN SANA ES EL MEJOR REMEDIO
Y
|
Alimentarse sanamente es una decisión... Kokoro tu elección... |
*******************************************************************************************
